Laboratorium Anatomi merupakan salah satu laboratorium di Fakultas Gizi Universitas Muhammadiyah Palangka Raya. Laboratorium anatomi merupakan wadah untuk melakukan pembelajaran, diskusi, penelitian, mengidentifikasi berbagai komponen anatomi manusia secara mendalam baik melalui spesimen nyata, model anatomi, maupun teknologi modern seperti digital anatomi.

Tujuan laboratorium anatomi sebagai berikut:

1. Pendidikan dan pelatihan: Laboratorium anatomi dan fisiologi memberikan pendidikan dan pelatihan kepada mahasiswa sehingga mampu mempelajari struktur tubuh secara detail, termasuk sistem organ, jaringan, dan sel, serta bagaimana struktur tersebut berhubungan dengan fungsi dan kebutuhan gizi tubuh. Laboratorium anatomi dan fisiologi sehingga mahasiswa dapat mempelajari anatomi setiap bagian saluran pencernaan, dari mulut, kerongkongan, lambung, usus halus, usus besar, hingga anus. Mereka juga dapat memahami lokasi dan relasi antar organ-organ tersebut.
2. Penelitian: Tujuan utama penelitian di laboratorium anatomi dan fisiologi gizi adalah untuk memahami bagaimana anatomi tubuh dan fisiologi sistem-sistem tubuh berinteraksi dengan nutrisi, serta dampaknya terhadap kesehatan dan penyakit.

Peralatan yang terdapat di laboratorium anatomi meliputi model anatomi kerangka manusia (skeleton), model organ tubuh, model torso dan lainnya. Dengan menjalankan fungsi-fungsi tersebut, laboratorium anatomi dan fisiologi gizi berkontribusi dalam memahami bagaimana tubuh manusia bekerja, dan bagaimana nutrisi memainkan peran penting dalam menjaga kesehatan dan mencegah penyakit.